Первая пища человека с момента его рождения — это молоко. У многих людей любовь к нему сохраняется до зрелого возраста и даже глубокой старости.
      Однако далеко не все знают о полезных свойствах, питательной ценности и составе молока, о том, как можно использовать его.
    Академик И. П. Павлов писал, что молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой.

       Действительно, кроме молока, нет другого такого полноценного продукта, который человек получал бы в готовом виде для непосредственного использования.
      Молоко, содержащее все необходимое для питания ребенка, не может быть заменено никакой другой пищей. Немолочная пища, обеспечивающая организм ребенка всеми питательными веществами, не дает таких результатов, как молочная пища.
      Молоко полезно и необходимо как детям, так и взрослым. Мнение, что молоко — это детское питание и в более позднем возрасте оно излишне, ошибочно. Взрослому человеку не менее полезно, чем детям, получать ежедневно один-два стакана молока, кефира или простокваши.  

      Исключительно важное значение молока в питании человека объясняется тем, что оно содержит все необходимые для жизни вещества —белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, — легкоусваиваемые организмом. Белки, жиры и углеводы, поступая с пищей в организм, под действием пищеварительных соков расщепляются на более простые соединения, которые всасываются в кровь, в том числе и лимфу. По количеству всосавшихся веществ судят об усвояемости пищи. Белки, жиры и углеводы (молочный сахар) молока усваиваются почти полностью на 98%, а чем больше усвояемость пищи, тем выше питательная ценность ее.

      Усвояемость пищи зависит от соотношения между белками, жирами и углеводами. Пища, содержащая избыточное количество жира, усваивается хуже, что особенно заметно при питании детей. Установлено, что у детей в возрасте от 1 года до 7 лет наилучшая усвояемость белков наблюдается в том случае, когда 1 г их приходится на 1 г жиров и 4 г углеводов. Примерно такое же соотношение пищевых веществ рекомендуется для взрослых.
       В не очень жирном молоке соотношение белков к жиру близко к указанным данным, углеводов же значительно меньше. При этом недостаток углеводов компенсируется хлебом, кашей, свекловичным сахаром.
     Для усвояемости пищи, и в частности молочной, большое значение имеет режим питания. Пищу надо принимать в строго определенные часы, так как в установленное время до приема пищи начинают работать железы, выделяющие пищеварительные соки и появляется аппетит. Не безразлично распределение пищи и в течение дня. На ужин, особенно детям, в первую очередь нужно давать более легкую — молочную пищу. Вечером не следует принимать пищу, возбуждающую нервную систему (мясо, рыбу).

CЫРОЕ МОЛОКО

        Единственный, если можно так сказать, недостаток молока - его способность быстро портиться. В молоке, особенно при повышенной температуре, интенсивно размножаются микробы. И если не принять своевременно мер, эти мельчайшие живые организмы необыкновенно быстро размножающиеся, сделают молоко непригодным для употребления раньше, чем оно дойдёт до потребителя.
        Многие любят парное молоко. Его, конечно, можно пить, если известно, что корова здорова и молоко получено в хозяйстве, где строго соблюдают санитарно-гигиенические правила.
       В неохлаждённом молоке количество бактерий быстро увеличивается. Это приведёт к тому, что кислотность молока значительно повысится и при кипячении оно свернётся, а оставленное сырым скоро скиснет.
        Но гораздо более серьёзные последствия могут быть, если выпьете сырое молоко от больной коровы. А это может произойти, когда его покупают в случайных местах. Такое молоко надо обязательно прокипятить.
     Откуда попадают в молоко бактерии? Отовсюду - с шерсти коровы, с рук доярки, из воздуха и даже из сосков вымени. Поэтому работники ферм должны строго следить за чистотой животных, обмывать и обтирать вымя коров полотенцем, содержать в чистоте одежду доярок. И когда эти правила строго соблюдаются, в молоке оказывается минимальное количество бактерий. Это одно из важных условий сохранения его качества. Другое условие - охлаждение. Здесь на помощь человеку приходит природа. В свежем молоке находятся перешедшие из вымени защитные вещества, которые не только подавляют развитие бактерий, но и даже частично разрушают их. И чем ниже температура молока, тем дольше действуют эти вещества. Тем продолжительнее так называемая бактерицидная фаза.