361. СЫРОК  ИЗ  КИСЛОГО  МОЛОКА. 

Состав: 6 стаканов простокваши,
          соль по вкусу.

Простоквашу оставляют в миске на 2 дня, пока она не уплотнится настолько, что сгусток можно брать ложкой. Мешочек из марли обдают кипятком, отжимают, осторожно перекладывают в него простоквашу, завязывают и подвешивают, чтобы стекла сыворотка. На следующий день мешочек развязывают, сырок выкладывают в чашку, немного солят, перемешивают ложкой и придают ему круглую форму. Подают к завтраку.

362. ТВОРОГ  СО  СМЕТАНОЙ

Состав: 450 г творога,
         1/2 стакана сметаны,
         2 столовые ложки сахарного песку
          молотая корица.

Приготовление блюд из творога - дело простое: протертый творог кладут в салатник или на тарелку и смешивают со сметаной. Отдельно на розетке подают сахарный песок и молотую корицу.

363.  ТВОРОГ  С  МОЛОКОМ   ИЛИ   СЛИВКАМИ

Состав: 450 г творога,
         3 стакана молока или 1/4 стакана сливок,
         2 столовые ложки сахарного песку или сахарной пудры,
         молотая   корица.

Непротёртый   творог    кладут    в   глубокую тарелку  и  заливают  холодным  молоком  или сливками. Молоко и сливки к творогу можно подать  отдельно.  Кроме  того,  к  творогу  поэт молотую корицу, сахарный песок или сахарную пудру.

364. ТВОРОГ  СО   ВЗБИТЫМИ  СЛИВКАМИ

Состав: 350 г творога,
          2 1/2 столовой ложки сметаны,
          2 чайные ложки сахарного песку,
          ванилин по вкусу,
          50 г цукатов,
          1/3 стакана сливок,
          1 столовая ложка сахарной пудры.

В протертый творог добавляют сметану, сахар, ванилин по вкусу, все хорошо вымешивают, после чего добавляют нарезанные кубиками цукаты. Приготовленную массу раскладывают на тарелки и охлаждают. Перед подачей на стол творог покрывают взбитыми в густую пену и смешанными с сахарной пудрой сливками.

365.  ТВОРОГ   С   ФРУКТАМИ

Состав: 350 г творога,
         1 столовая ложка сметаны,
         1 1/2 столовой ложки сахарного песку,
         150 г свежих или консервированных фруктов
         (яблок, черешен, персиков и др.).

В протертый творог прибавляют сметану, сахар и все хорошо перемешивают, после чего творожную массу кладут на тарелку, придают ей форму конуса и украшают кусочками свежих или консервированных фруктов.

366.  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА С   МОЛОКОМ   И   ИЗЮМОМ

Состав: 350 г творога,
          3 1/2 стакана молока,
          2 столовые ложки сахарного песку,
          1/2 столовой ложки изюма,
          1 стакан воды.

Творог протирают сквозь сито, разводят молоком (1/2 стакана) и смешивают с сахаром и изюмом (без косточек), промытым холодной кипяченой водой. Подают на стол творог с молоком.

367.  ТВОРОГ  С   ЦУКАТАМИ

Состав: 450 г творога,
         2 столовые ложки сметаны,
         2 столовые ложки сахарного песку,
         2 столовые ложки нарезанных цукатов.

В протертый творог прибавляют сметану, сахар и мелко нарезанные цукаты и все хорошо перемешивают.

368. ТВОРОГ С СЫРОМ

Состав: 3/4 стакана тертого сыра,
          350 г творога,
          1/2 стакана сметаны,
          соль  по вкусу.

Сыр смешивают с протертым творогом, сметаной и солью, тщательно перемешивают, пока масса не станет однородной.

369. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА СО СМЕТАНОЙ И СЫРЫМИ ОВОЩАМИ
— польское блюдо

Состав: 350 г творога,
         6 редисок,
         зеленый лук,
         1 огурец,
         2 столовые ложки сметаны,
         соль и сахар по вкусу.

Тщательно растертый творог вымешивают с мелко нарубленными редисками, зеленым луком, огурцом, сметаной. Полученную массу солят и добавляют по вкусу сахар.

370. ТВОРОГ ЖАРЕНЫЙ

Состав: 450 г творога,
         тмин и соль по вкусу,
         2 желтка.

Разминают творог в  миске, слегка  подсаливают, прикрывают и держат в теплом месте  6 - 8 часов   (зимой несколько дольше), затем
его нагревают на сковороде на слабом огне, помешивая до тех пор, пока он не расплавится. Прибавляют тмин, соль по вкусу, быстро перемешивают с желтком, следя, чтобы не свернулся, и горячий творог сливают салатник. Подают на стол горячим или предельно остудив.

ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ ТВОРОГА

Tворог — один  из  наиболее  ценных  молочных  продуктов. Он полезен и часто необходим для детского питания,  а также взрослым. Приготовление блюд из творога не отнимает много времени.

Различают   жирный  творог, вырабатываемый из цельного  молока,  и  нозкокалорийный творог,  приготовляемый   из  обезжиренного молока.

Низкокалорийный творог содержит много полноценных молочных белков (16%), в основном казеина, почти полностью усвояемых человеческим организмом. Кроме того, в нем содержится молочная кислота, минеральные вещества в частности кальциевые соли молочный сахар, очень немного (0,5%) жира и 80% воды.

В жирном твороге, в отличие от низкокалорийного творога, содержится не менее 18% жира и не более 65% воды; вырабатывают также творог, содержащий 9% жира.

Благодаря  большому количеству жира и белка калорийность жирного творога высокая - 253 большие калории на 1 кг в то время как показатели низкокалорийного творога составляет 86 больших калории на  1 кг. По калорийности жирный творог превосходит говядину средней упитанности.

Творог является благоприятной средой для жизнедеятельности различных микроорганизмов, например молочной плесени, поэтому он плoxo сохраняется, качество его быстро ухудшается. Использовать его надо вскоре после покупки в магазине или изготовления. В течение 1-2 дней творог можно хранить в холодильнике.

Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог, изготовленный из пастеризованного молока. В твороге из сырого молока  могут быть нежелательные   микроорганизмы, иногда даже вредные для здоровья человека

Творог купленный на рынке или изготовленный из сырого молока, а так же хранившийся некоторое время при комнатной температуре не следует употреблять без предварительной тепловой обработки. В этом случае его нужно прогревать до высокой температуры, т. е. использовать лишь для приготовления таких кушаний, как сырники, вареники и т. д.