289. СМЕТАНА С САХАРОМ

Состав: 3 стакана сметаны
         3 столовые ложки   сахарной   пудры.

     В   сметану   добавляют   сахарную   пудру, хорошо перемешивают и подают на стол.

290. СМЕТАНА, ВЗБИТАЯ С САХАРОМ

Состав: 3 стакана сметаны,
        1 стакан сахарной пудры,
        ванилин по вкусу.

      В сметану всыпают сахарную пудру, охлаждают и взбивают до образования густой пены. Объем сметаны при взбивании должен увеличиться в 2—2,5 раза. Для вкуса в сметану можно добавить ванилин.
     Взбитую сметану сразу же подают на стол с заварными булочками или свежими ягодами.

291. БАЛ-КАИМАК — казахское блюдо

Состав: 3 стакана сметаны,
         3 столовые ложки сахарного песку или меду,
         1 1/2 столовой ложки  пшеничной  муки.

      Сметану в кастрюле проваривают на плите при помешивании до тех пор, пока на поверхности ее не образуется слой масла, добавляя в это время сахар или мед. После этого в сметану вносят пшеничную муку, хорошо размешивают и еще раз проваривают 10 минут.
Подают на стол в горячем виде.

292. КАРТОФЕЛЬ В  СМЕТАНЕ

Состав: 750 г картофеля,
          1 1/2 стакана молока,
          20 г сливочного масла,
          1 стакан сметаны, соль по вкусу,
          3 стакана воды.

      Хорошо промытый картофель кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой, прибавляют немного соли и варят, пока он не станет мягким. Отдельно кипятят молоко. Отваренный картофель   очищают,   нарезают   кружками   и  кладут в  кипящее  молоко,  прибавив  сливочное  масло.  Варят  еще   15  минут  на  слабом  огне, в течение этого времени молоко сильно  выкипает. Встряхивая кастрюлю, вливают сметану   чтобы   она   равномерно   покрыла   весь картофель.   Кастрюлю   еще   держат   на   огне   5 - 6 минут.    Картофель сверху посыпают мелко  нарубленым укропом и подают на стол горячим.

293.  КАРТОФЕЛЬ  МОЛОДОЙ   В   СМЕТАНЕ

Состав: 750 г молодого картофеля,
         1 стакан сметаны,
         20 г сливочного масла,
         соль, укроп и петрушка по вкусу,
         3 стакана воды.

     Очищенный молодой картофель разрезают на 4 части, варят в слегка подсоленной воде,
     Воду сливают, кладут сметану, сливочное масло  и,  встряхивая, перемешивают. Держат на  огне. пока не закипит. Сверху посыпают нарезанным укропом или зеленью петрушки.

294. БРЮКВА СО СМЕТАНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Состав: 750 г брюквы,
         1 1/2 стакана сметаны,
         соль по вкусу,
         600 г вареного картофеля.

      Брюкву натирают на терке, отжимают сок. К полученной мякоти добавляют сметану, разбивают, чтобы получилась каша, солят по
вкусу. Брюкву со сметаной обычно подают к геному   горячему   картофелю.

295. ЛУК-ПОРЕЙ  СО СМЕТАНОЙ

Состав: 10 стеблей лука порея,
          1 стакан молока,
          25 - г сливочного масла,
          1 стакан сметаны,
          1 столовая ложка тертого сыра,
          соль по вкусу,
          6 стаканов воды.

      Лук-порей нарезают кусочками и варят до полной мягкости в кипятке, меняя два-три раза. Вынутый   из   воды   и   обсушенный  лук помещают в кастрюлю с крышкой, наливают молоко,  прибавляют соль и тушат лук в течении 10—15   минут.   Приготовленный   таким образом  лук  перекладывают в  глиняную  кастрюлю,   добавляют  сливочное  масло,   поливают сметаной, посыпают тертым сыром и ставят на 1/4 часа в духовку, после чего подают на  стол.

296.   КУКУРУЗА   СО   СМЕТАНОЙ

Рецепт 1:

Состав: 600 г консервированной кукурузы,
         2/3 стакана сметаны,
         соль по вкусу.

     Банку с кукурузой вскрывают, ставят в посуду с кипящей водой.
Когда содержимое хорошо прогреется, сливают жидкость, кукурузу выкладывают в кастрюлю, добавляют сметану и, помешивая, кипятят до загустения затем заправляют солью.

Рецепт 2

Состав: 600 г консервированной кукурузы,
         1/2 столовой ложки поджаренной муки,
         1/2 стакана сметаны,
         зелень петрушки или укропа и соль по вкусу.

      Откидывают содержимое на дуршлаг Кукурузу кладут в кастрюлю, снова нагревают до кипения, после чего добавляют в неё слегка поджаренную муку растёртую со сметаной и  помешивая, кипятят до тех пор, пока масса  не загустеет. Затем заправляют солью.   При подаче   на   стол   посыпают   измельченной зеленью петрушки или укропа.
      Также   поступают   с   зернами   свежей   отваренной  кукурузы. 

297. ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ СО СМЕТАНОЙ

Состав: 800 г стручковой фасоли,
         1 столовая ложка муки,
         1/2 стакана сметаны,
         соль, сахар, уксус по вкусу,
         2 стакана воды.

     Стручковую фасоль очищают от жилок  нарезают наискось, заливают небольшим количеством кипящей воды и в закрытой кастрюле варят на сильном огне. Когда фасоль станет мягкой, сливают отвар, солят, добавляют немного сахара, заправляют мукой, разведенной холодным отваром фасоли (1/2 стакана), дают прокипеть, прибавляют по вкусу уксус и сметану. Подают к мясу или как отдельное блюдо.

298. СВЕКЛА С ЯБЛОКАМИ СО СМЕТАНОЙ

Состав: 600 г свеклы,
         1 столовая ложка муки,
         100 г яблок,
         1/2 стакана сметаны,
         соль, сахар и уксус по вкусу
         3 стакана воды.

     Тщательно    промывают    молодую  свёклу, очищают   нарезают мелкими кубиками,   заливают  небольшим  количеством  кипящей  воды (1-1/2 стакана)  и варят в кастрюле при закрытой  крышке.        Отвар сливают, процеживая через сито.  В готовую свёклу добавляют соль, сахар, муку,  разведенную  в  холодном   отваре  свеклы   (3  столовые ложки). Дают прокипеть и заправляют по вкусу уксусом.  Затем  натирают  яблоки,  смешивают их со сметаной и добавляют в свеклу. Все тщательно  перемешивают  и  выкладывают  в   салатник.    Молодую свеклу можно приготовить без яблок.

299. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Состав: 800 г белокочанной капусты,
          150 г яблок,
          1 столовая ложка пшеничной муки,
          1/2 стакана сметаны,
          уксус, соль, сахар,
                   рубленая петрушка и укроп,
         2 стакана воды.

     Капусту шинкуют как можно мельче, запивают небольшим количеством кипящей воды, закрывают крышкой, дают прокипеть. Ненадолго открывают крышку (для удаления летучих веществ, выделяемых из капусты). Добавляют нашинкованные яблоки и доваривают при закрытой крышке. Отвар сливают, мягкую капусту заправляют по вкусу солью, сахаром. Добавляют пшеничную муку, разведённую в холодном отваре капусты (1/2 стакана), ещё раз дают прокипеть. Если нужно, добавляют уксус, после чего добавляют сметану.
      Перед подачей на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропом. Подают к мясу, или как отдельное блюдо.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СМЕТАНЫ

     Сметана хороша и к мясу, и к овощам, и к творожным блюдам, к блинам и блинчикам, к грибам и к дичи, в тесто и к пельменям! А щи, борщ, вегетарианские супы, разве их едят без сметаны?
     Сметана — это сквашенные сливки, но подвергнутые «созреванию». Если сливки просто сквасить, еще не получится сметана — это будут просто жидкие кислые сливки, мало приятные на вкус.
     До изобретения сепаратора сметану получали примитивным способом: с кислого молока, чаще всего сырого, снимали верхний отстоявшийся слой — это и была сметана.
     В настоящее время на молочных предприятиях сметану готовят только из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской из молочнокислых бактерий, придающей сметане характерные вкус и аромат.
     Сметану можно приготовлять и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре (18—20° С) внести специальную закваску.
     В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если она хорошего качества.
     После того как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5—8° С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24—48 часов. За это время сметана станет густой, «созреет», будет с трудом стекать с ложки и приобретет характерный «сметанный» вкус.
     Сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов. Калорийность 1 кг сметаны составляет 3028 калорий, что соответствует калорийности 1 3/4 кг говядины без костей или 2 кг телятины.
     Сметана питательна также и потому, что содержит ценные витамины А, Е, В,, В2, С и PP.
     Сметану выпускают двух сортов, различаемых не по содержанию жира, а по кислотности.
     Сметана высшего сорта имеет чистый вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка и глянцевитая по внешнему виду.
     Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабо выраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта.
     Дома сметану нужно хранить в холодном месте, защитив ее от света, в результате воздействия которого она получает салистый привкус.