В плавании и в полете, в туристских походах — всюду желательно было бы иметь свежее натуральное молоко. Однако у натурального молока есть качества, которые делают его малоустойчивым и нетранспортабельным.
     Чтобы повысить устойчивость молока, хранить его длительное время и сделать транспортабельным, его консервируют   удаляя  воду,  вводя сахар, применяя стерилизацию. При неполном удалении воды из натурального молока получаются сгущенные продукты, а при удалении из него почти всей воды (97%)  - сухие.   Оба   вида   этих   продуктов   носят   общее название - молочные

     Сгущенное молоко с сахаром  имеет следующий  состав:  влаги  не
болee 26 5%   сахара  (сахарозы)  не менее 43,5%, жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ не менее 28,5%, в том числе жира не менее 8,5 %
     В сгущенном молоке с сахаром сухих веществ (не считая сахара)
в два с лишним раза больше, чем в натуральном; в нем сохраняются
витамин В1 витамин В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.
    Обычно сгущенное молоко с сахаром поступает в продажу в банках. Калорийность этого продукта очень высока - 1400 больших калорий (в расчете на одну банку).
     Благодаря герметичной упаковке в сгущенное молоко с сахаром не  могут проникнуть нежелательные микробы и воздух, вызывающий окисление продукта. Сахар является консервантом и предохраняет продукт от порчи.  Поэтому сгущенное молоко с сахаром - весьма стойкий продукт.

    Сгущенное молоко с сахаром можно пить с чаем, не добавляя сахара  использовать для изготовления пирожных, печении, тортов и других вкусных кондитерских изделий. Для этой же цели можно использовать сгущенное стерилизованное молоко. В продажу оно поступает в жестяных банках весом 330 г. Состав его следующий: влаги не более 74%, сухих веществ (белков, жира, молочного сахара и минеральных солей) не менее 26%.
     Сгущенное стерилизованное молоко приятно на вкус и очень питательно. Его можно прибавлять к чаю, готовить из него какао и кофе. Сгущенное стерилизованное молоко широко применяют в кулинарии: для приготовления мороженого, молочных киселей, пирожных и разных сладких блюд.
     Кроме сгущенного молока с сахаром и сгущенного стерилизованного молока, вырабатывают кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, сгущенные сливки с сахаром и без него, а также другие молочные консервы.
     Кто не знает, как ароматен, вкусен и питателен кофе со сгущенным молоком и сахаром? Потребители любят этот замечательный продукт. Чтобы приготовить из него кофе, надо в стакан с горячей водой положить по вкусу несколько чайных ложек этого продукта.
     Кофе со сгущенным молоком и сахаром поступает в продажу в жестяных банках весом 410 г. Оно имеет следующий состав: влаги не более 29%, сухих веществ молока и экстрактивных веществ не менее 27%, в том числе жира не менее 7%, сахара не менее 44%.
     Экстрактивные вещества кофе и цикория улучшают вкус продукта.
А разве не вкусно горячее какао? Но чтобы приготовить его, надо затратить порядочно времени. Совсем другое дело, когда дома есть банка какао со сгущенным молоком и сахаром. Ее можно быстро открыть, взять несколько чайных ложек густой массы, положить в стакан с горячей водой, размешать, и ароматный приятный напиток готов. Он не только вкусен, но и очень питателен. Какао со сгущенным молоком и сахаром можно использовать при приготовлении желе, пирожных, шоколадного торта.

     Какао со сгущенным молоком и сахаром поступает в продажу в жестяных банках весом 410 г. Состав его следующий; влаги не более 27,5%, сахара не менее 43,5%, сухих веществ молока и какао не менее 28,5%; в том числе жира не менее 7,5%.
     Кофе и какао со сгущенным молоком и сахаром — любимые продукты   миллионов  людей.   Ими   всегда   можно   угостить  своих  друзей.
      Не лишней бывает дома и банка со сгущенными сливками с сахаром, из них можно быстро приготовить сливочный напиток. При наличии ягод и питьевых сливок можно иметь на столе одно из самых вкусных сладких блюд.
     Сгущенные сливки с сахаром — один из высокопитательных продуктов. Об этом свидетельствует их состав: влаги не более 26%, сухих веществ молока не менее 36%, в том числе: жира не менее 19%, сахара не менее 37%.
     Сгущенные сливки с сахаром имеются в продаже в жестяных банках. Этот продукт можно использовать при  приготовлении пирожных сливочных тортов и разных сладких блюд.
     Молочные сгущенные консервы вследствие высокой питательности и удобстве  использования  получили    большое   распространение.
     Естественно, что ученых и специалистов интересовал вопрос получения молочных консервов, которые содержали бы только сухие вещества молока.
     Впервые такой продукт с большим количеством сухих веществ молока и минимальным содержанием влаги был получен примерно 80 лет назад. Сейчас в промышленном масштабе сухое молоко вырабатывают двумя способами — пленочным и распылительным.
     Первый способ — простейший. Он состоит в том, что молоко, сгущенное в вакуум-аппарате, поступает тонким слоем на нагретые вращающиеся металлические барабаны; по мере вращения их слой молока высушивается и превращается в тончайшую пленку. Эта пленка снимается ножами, поступает на мельницу и размалывается в мелкий полок.
     Распылительный способ производства сухого молока наиболее совершенный.

     Сухое молоко, получаемое распылительным способом, обладает высокой растворимостью —99,8%, т. е. практически полностью растворяется в теплой воде.
     Состав его следующий: белков 26,5%, жира не менее 25%, молочного сахара 38,5%, минеральных солей 6,5%, влаги 2,5%.
     В продажу поступает сухое молоко, расфасованное главным образом в жестяные и картонные банки с металлическими донышками весом 250 г. Эти банки имеют съемную крышку, под которой находится алюминиевая тонкая фольга, герметически закрывающая продукт.
     Сухое молоко расфасовывают также в целлофановые пакеты, с обеих сторон покрытые лаком, весом 250 г. Эти пакеты вставляют в картонные коробки. Калорийность сухого молока 1380 больших калорий (в расчете на 1 пакет).

     Из сухого молока можно получить питьевое молоко разной жирности. Обычно в стакан вносят пять чайных ложек его, добавляют немного холодной или теплой воды и тщательно размешивают.    Постепенно при помешивании добавляют воду до наполнения стакана, затем выливают в кастрюлю и доводят до кипения.
Полученное питьевое молоко можно использовать для приготовления детских молочных смесей, кефира, творога и других продуктов.
     Помимо сухого молока, вырабатывают и сухие сливки. В продажу они поступают в жестяных банках. Сухие сливки очень питательны. Состав их таков: воды не более 4%, жира не менее 42%, обезжиренных сухих веществ 53 %.
      Из сухих сливок можно получить питьевые сливки желаемой жирности. Их приготовляют так же, как и питьевое молоко из сухого.
     Сухие сливки можно использовать при приготовлении тортов, пирожных и разных сдобных изделий из теста.
     В продаже имеются также сухие сливки с сахаром в жестяных банках.
     Состав их следующий:  воды  не  менее 4%, жира  не  менее 44% обезжиренных сухих веществ 42,7%, сахара не менее 10%.
На молочноконсервных заводах из высококачественных пастеризованных сливок вырабатывают также сухую сметану. Сливки сгущают в вакуум-аппарате, затем их гомогенизируют и охлаждают. В охлажденные сгущенные сливки вводят закваску и сушат распылительным способом.
      Сухую сметану расфасовывают в целлофановые пакеты, с обеих сторон покрытые лаком. Эти пакеты укладывают в картонные коробки.
     Приготовление сметаны из сухой просто. Берут половину стакана
сухой сметаны и высыпают в чистую стеклянную или эмалированную посуду. Затем отмеряют треть стакана кипяченой воды, охлаждают ее до 45° С.
     В посуду с сухой сметаной подливают сначала небольшое количество воды, тщательно размешивают до пастообразного состояния и при дальнейшем помешивании вливают остальную воду.
Затем посуду с разведенной сухой сметаной при температуре 40°С ставят  в  теплое   место,   или   завертывают   в   бумагу  либо   в   теплую ткань
     Выдерживают ее 10—12 часов для сквашивания. Чтобы повысить
плотность сметаны, ее можно выдерживать еще 6—8 часов. Затем охлаждают до 6—8° С и используют.
     Благодаря высокой питательности сухого молока и сухих сливок, лёгкости и удобства пользования ими, спрос населения на эти продукты возрос во всех странах мира.
     Молочные консервы широко используют в домашнем быту. Благодаря герметической упаковке их можно сравнительно долго хранить :-—6 месяцев) как при высоких, так и при низких температурах, поэтому дома всегда можно иметь запас их.