116.   БУЛОЧКИ   МОЛОЧНЫЕ

 Состав: 20 г дрожжей,
            2 стакана молока.
            2 чайные ложки топленого масла,
            6 стаканов пшеничной муки,
            4 столовые ложки сахарного песку,
            4 желтка, соль по вкусу.

     В тёплом молоке разводят дрожжи и добавляют  топленое  масло.  Полученную  смесь вмешивают с пшеничной мукой (2 стакана), выбивают лопаточкой  и ставят в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавляют пшеничной   муки   (4  стакана),  соль  по вкусу, сахар и желтки. Все хорошо выбивают, пока тесто не будет отставать от рук и горшка. Дают еще подняться  1 1/2 часа. Вынув тесто на доску, разделывают булочки и кладут на  смазанный  маслом  противень.  Оставляют булочки на 1/2 часа в теплом месте, смазывают   каждую   булочку   взбитым   яйцом   и пекут 1/2 часа в духовке.

117.   БУЛОЧКИ   СЛАДКИЕ —армянское изделие

 Состав: 1 1/2 стакана молока,
           30—40 г дрожжей,
           3 яйца,
           1 1/2 стакана сахарного песку,
           6 стаканов пшеничной муки,
          200 г топленого масла,
           50 г мелко нарезанного миндаля, 
           соль  по  вкусу.

     В   широкую   посуду   наливают  теплое   молоко  с   разведенными   в   нем   дрожжами,   добавляют соль по вкусу, яйца, растертые с сахарным   песком,   все   перемешивают.   После чего всыпают пшеничную муку и добавляют  топленное   сливочное   масло   (оставив   немного  масла  на  смазку  противня  при  выпечке). Затем муку вымешивают минут 20 — 25,   тесто покрывают полотенцем и оставляют  в теплом месте примерно на  1 1/2—2 часа для брожения, во время которого его раза два обминают. Сброженное  тесто  кладут  на  стол,  делят на 5—6 частей, раскатывают на круглые лепёшки  толщиной   2—3   см,   помещают   их   на  противне,    смазанном   маслом,  оставляют  на 30 минут,   смазывают   желтком   и  посыпают мелко   нарезанным    миндалем.    Запекают  40  минут в духовке.

118. БУЛОЧКИ МОЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ

 Состав: 4 стакана пшеничной муки,
           20 г дрожжей,
           1/2 стакана теплой воды,
           4 желтка,
           200 г сливочного масла,
           2 чайные ложки сахарного песку,
           1 1/2 стакана молока, 
            соль   по  вкусу.

     Пшеничную муку (1 стакан) высыпают на доску, посредине делают ямку, вливают в нее теплую воду, в которой разведены дрожжи. Из муки вымешивают колобок, надрезают его с четырех краев и опускают в теплую воду минут на 40. Приготовляют остальное тесто, для чего на доску высыпают оставшуюся муку (3 стакана), делают посредине ямку, кладут туда желтки, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и вливают теплое молоко. Затем вымешивают тесто, прибавляют в него дрожжевую опару (колобок), вынутую из воды, и вымешивают до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После этого тесто ставят часа на 2—3 в теплое место и, когда оно поднимется вдвое, выкладывают на доску, посыпанную мукой, затем делают небольшие круглые булочки, выдерживают их 'Д часа и, когда они поднимутся, смазывают желтком, разведенным водой (1 чайная ложка) и помещают в духовку на 1/2 часа.

119.  ОЛАДЬИ

 Состав: 6 яиц,
           2 стакана пшеничной муки,
           2 1/2—3 стакана молока,
           2 столовые ложки сливочного масла,
           соль по вкусу.

     Яйца тщательно растирают с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста делают оладьи, затем на сковороде слегка подогревают сливочное масло, после чего на нее кладут оладьи, дают им подрумяниться с обеих сторон и подают на стол, посыпав сахарной пудрой.

120. КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ

 Состав: 1 1/2 стакана молока,
           30 г дрожжей,   
           6 стаканов пшеничной муки,
           Соль по вкусу
           5 желтков,
           1 1/2 стакана сахарного песку,
           цедра от половины лимона,
           100 г сливочного масла.

     В  теплом  молоке разводят дрожжи,  всыпают пшеничную муку  (3 стакана), вымешивают, чтобы не было комков, покрывают посуду   полотенцем   и   ставят   в   теплое   место, когда    объем    опары    увеличится   примерно вдвое, кладут соль, желтки, растертые добела сахарным   песком,  натертую   на  терке  лимонную   цедру,   все   перемешивают,   всыпают еще пшеничной муки (3 стакана) и вымешивают тесто.   Затем   прибавляют   растопленное сливочное масло и тесто вымешивают так  чтобы но   отставало   от   посуды   и   веселки. После чего  тесто  слегка   посыпают  мукой,  накрывают и  ставят в теплое место для подъема, когда объем его увеличится вдвое, выкладывают на доску и разделывают на крендельки, которые смазывают маслом, посыпают сахарной пудрой и пекут в духовке  10—12 минут.

121. БЛИНЧИКИ МОЛОЧНЫЕ

 Состав: 3 яйца,
           1/4 чайной ложки  соли,
           1/2 столовой ложки сахарного песку,
           1 1/2 стакана пшеничной муки,
           2 столовые ложки сливочного масла,
           2 1/2 стакана молока.

     Желтки   смешивают   с   молоком,  прибавляют   соль,   сахар   и,   помешивая,   всыпают пшеничную муку. После этого добавляют разогретое  сливочное   масло  и   снова  вымешивают  тесто,   чтобы   не   было   комков.   Затем, размешивая,   постепенно   вливают   остальное локо и взбитые яичные белки. Разогревают    сковороду,     смазывают    ее топленым  маслом   (всего  расходуют до двух столовых ложек масла)   и, набирая  разливательной  ложкой,  тесто  быстро  выливают  на сковороду так,  чтобы  оно  разлилось  по  ней ровным   и   тонким   слоем. Жарить нужно на слабом,   равномерном   огне.
     Когда   тесто на сковороде  поджарится  с  одной  стороны,  его переворачивают    широким    ножом.
    Готовый блинчик надо  сложить,  не снимая  со  сковороды,  вчетверо, потом  переложить на нагретое блюдо и покрыть перевернутой тарелкой или салфеткой, сложенной в несколько рядов. Подают блинчики на стол, посыпав сахарной пудрой.

122. БЛИНЧИКИ МОЛОЧНЫЕ С ЯБЛОКАМИ, ВАРЕНЬЕМ, ПОВИДЛОМ

     Пекут блинчики, как указано в рецепте 121, поджаривая только одну сторону (не переворачивая блинчики на сковороде).
      Подрумянившиеся блинчики снимают со сковороды и складывают стопкой на блюдо. На каждый блинчик с поджаренной стороны кладут яблочную начинку, густое варенье или повид-. ло (1 столовую ложку). Затем блинчики завертывают в виде конвертика и обжаривают на сковороде с маслом. При подаче на стол их посыпают сахарной пудрой.

123.  ЮГАТЕРТ — армянское сладкое  блюдо

 Состав: 6 стаканов пшеничной муки,
           6 яиц, 4/5 стакана молока,
           1/4 чайной ложки питьевой соды,
           200 г топленого масла (из них 50 г для теста, 150 г для  
                                                                         смазывания слоев теста),             300 г меду.

       В широкую посуду просеивают пшеничную муку, собирают ее горкой, делают посредине углубление, в которое выливают слегка взбитые яйца, горячее молоко с питьевой содой, добавляют топленое масло и вымешивают тесто.
     Полученное тесто раскатывают как можно тоньше, смазывают растопленным маслом, слегка посыпают мукой и свертывают в виде конверта, затем снова раскатывают, смазывают маслом, посыпают слегка мукой, вторично свертывают конвертом, повторяя это 6 раз. Затем тесту придают форму пирожка, кладут на сковороду, смазанную маслом, и выпекают в духовке 10—15 минут.
     Выпеченный югатерт разрезают на квадратики, кладут на тарелку, заливают стаканом растопленного горячего меда и подают на стол.

124.   ХАЛВА   ОРЕХОВАЯ — армянское   сладкое   блюдо

 Состав: З 1/4 стакана молока,
           1 1/2 стакана сахарного песку,
           1 столовая ложка кукурузного крахмала,
            300 г ядер грецких орехов,
            200 г сливочного масла,
            корица.

      В  молоке  растворяют сахар  и  нагревают -о  кипения,  затем  при  помешивании  приливают    тонкой    струей    раствор    кукурузного крахмала в молоке  (1 столовая ложка крахмала в 1/2 стакана холодного молока) и доводят   жидкость   до   кипения.    
    Приготовленным  сладким молоком с крахмалом заливают ядра грецких  орехов,  разрезанные  пополам  и  обжаренные   в   сливочном   масле.    Полученную массу   нагревают  25—30   минут,   затем   тщательно перемешивают, выливают на блюдо и посыпают толченой корицей.
     Подают на стол ореховую халву горячей.