58. КАША  МАННАЯ  МОЛОЧНАЯ*

Состав: 1 стакан манной крупы,
         1 чайная ложка сахарного песку,
         2 столовые ложки сливочного масла,
         соль по вкусу
     для рассыпчатой каши 1 4/5 стакана молока,
     для вязкой — 3 стакана молока
     для жидкой — 3 4/5 стакана молока.

        В кипящее молоко тонкой струйкой быстро, равномерно размешивая, всыпают манную крупу, не допуская образования комочков.
      Затем при непрерывном помешивании варят на слабом огне 15—20 минут до загустения. После этого кладут сахар, соль по вкусу и перемешивают. В кашу можно положить сливочное масло.

59.   КАША   МАННАЯ   МОЛОЧНАЯ   СЛАДКАЯ
С   ОРЕХАМИ

Состав: 4 стакана молока,
         2 столовые ложки сахарного песку,
         1/2 стакана манной крупы,
         30 г ядер грецких орехов,
         1 яйцо,
         соль, ванилин по вкусу,
         100 г ягодного сиропа, джема или варенья.

      В молоко кладут сахар, соль (по вкусу), нагревают, быстро доводят до кипения и, помешивая, постепенно всыпают манную крупу. После этого, продолжая помешивать, кашу варят на слабом огне 15—20 минут, затем ее слегка охлаждают, добавляют ванилин и мелко изрубленные ядра грецких орехов.
      Яйцо взбивают до легкого загустения в глубокой эмалированной чашке, помещенной в горячую воду. Затем чашку вынимают из воды и яйцо взбивают до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно в 2—3 приема добавляют взбитое яйцо. Затем кашу охлаждают, раскладывают по тарелкам и поливают фруктово-ягодным сиропом, джемом или вареньем.

60. КАША МАННАЯ  МОЛОЧНАЯ  С  МОРКОВЬЮ *

Состав: 400 г моркови,
          1 стакан манной крупы,
          4 стакана молока,
          2 столовые ложки сахарного песку,
          2 столовые ложки сливочного масла,
          соль по вкусу.

      В натертую морковь кладут сахар, сливочное масло и тушат на слабом огне в течение 1 часа. Затем вливают молоко, кипятят, всыпают манную крупу, размешивают и ставят в духовку на 30 минут, после чего подают на стол.

61.   КАША   МАННАЯ   МОЛОЧНАЯ   С  ЖЕЛТКОМ*

Состав: 1 стакан манной крупы,
          2 стакана воды ,
          2 1/5 стакана молока,
          3 желтка,
          3 столовые ложки сахарного песку,
          1 столовая ложка меду,
           соль по вкусу,
          1 столовая ложка сливочного масла.

     В течение 15—20 минут варят полувязкую кашу, затем немного охлаждают ее, добавляют желтки, растертые с сахарным' песком немного ванилина, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешивают с белками   и   выкладывают  на   блюдо.
     Подают на стол в холодном виде с клюквенным соусом.

62. БУБЕРТС ГМАННАЯ КАША СО ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ И   КЛЮКВЕННЫМ   СОУСОМ - латышское   блюдо

Состав: 1 стакан манной крупы,
          3 1/4 стакана молока,
          6 яиц,
          4 столовые ложки сахарного песку,
          50 г миндаля, 
          ванилин  по  вкусу.
Состав клюквенного соуса:
          1/2 стакана клюквы,
          2 столовые ложки сахарного песку,
          2 столовые ложки картофельного крахмала                 
          1/2 стакана воды.   

        В течение 15—20 минут варят полувязкую кашу, затем немного охлаждают ее, добавляют желтки, растертые с сахарным' песком немного ванилина, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешивают с белками   и   выкладывают  на   блюдо.
     Подают на стол в холодном виде с клюквенным соусом.  

63. КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ*

Состав: 1 1/2 стакана риса,
          4 1/2 стакана молока,
          2 столовые ложки сахарного песку,
          соль по вкусу,
          2 столовые ложки сливочного масла,
          3 стакана воды.

     Вязкая. Рис промывают, засыпают в кипящую воду и варят 5—8 минут, после чего выкладывают на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, перекладывают рис заливают горячим молоком и, помешивая варят на слабом огне 15 минут, затем кладут сахар и по вкусу соль, размешивают, накрывают кастрюлю крышкой и для упревания ставят на 10—15 минут в кастрюлю большей величины с горячей водой.
      Жидкая. Готовят так же, как и вязкую но только на 1'/2 стакана риса берут 7'/2 стакана молока.
     При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло.

64. КАША РИСОВАЯ  МОЛОЧНАЯ  С ТЫКВОЙ*

Состав: 750 г тыквы,
          2 1/2 стакана молока,
          2/3 стакана риса,
          соль и сахар по вкусу,
          2 столовые ложки сливочного масла.

     Тыкву очищают, нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и варят до полуготовности. Затем засыпают промытый рис, соль по вкусу. Кастрюлю с тыквой и рисом покрывают крышкой и варят до готовности.      Перед подачей на стол кашу заправляют сливочным маслом и сахаром по вкусу

65.  КАША   РИСОВАЯ    МОЛОЧНАЯ   С   ЯБЛОКАМИ*

Состав: 1 стакан риса,
          З 1/2 стакана молока.
          2 столовые ложки сливочного масла,
          600 г яблок,
          1/2 стакана сахарного песку,
          белки от 4 яиц.

      В течение 7—10 минут рис варят в воде, после чего воду сливают, а рис заливают горячим молоком, кладут соль по вкусу, сливочное масло и ставят в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) пекут до мягкости и протирают через сито. В яблочное пюре всыпают сахарный песок, взбивают яичные белки и все растирают до пены. Подают на стол отдельно к рисовой каше.

66. КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

Состав: 2 стакана дробленой овсяной крупы,
          5 стаканов молока,
          1/2 чайной ложки соли,
          2 столовые ложки сливочного масла.

     Овсяную дробленую крупу всыпают в кипящее молоко, добавляют соль и варят на слабом огне при помешивании 20—30 минут загустения.   В   готовую   кашу   добавляют сливочное масло.

67.   КАША   МОЛОЧНАЯ   ИЗ   ОВСЯНЫХ   ХЛОПЬЕВ   «ГЕРКУЛЕС»*

Состав: 2 стакана молока,
          1 стакан воды,
          2 стакана крупы «Геркулес»,
          1 столовая ложка сахарного песку,
           соль по вкусу,
          2 столовые ложки сливочного масла.

     В  кипящее   молоко,  разбавленное   водой, добавляют соль, сахар, всыпают крупу «Геркулес»  и,  перемешивая,  варят  20—25  минут
загустения.
     В    готовую  кашу  добавляют  сливочное  масло.

КАШИ МОЛОЧНЫЕ

       Из молока и круп можно приготовить разнообразные вкусные каши.
Молочные каши весьма питательны, так как содержат не только составные части молока, но и углеводы и белки, находящиеся в крупе. В крупах 69—88% углеводов (крахмала) и 12—16% белков, что значительно повышает питательную ценность молочной пищи.
    Молочные каши не только питательны, но и легко усвояемы, особенно манная. При добавлении фруктов, варенья и прочих вкусовых веществ кашу с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые.
    Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Приготовляя ту или иную кашу, хозяйка должна учитывать, сколько надо взять молока ( или молока с водой) и сколько времени варить крупу.
     Перед варкой крупы промывают и всыпают в подсоленную кипящую воду или молоко.
Вязкие каши готовят на цельном молоке или разбавленном водой. В вязкой каше крупа полностью набухает и хорошо разваривается, но в отличие от рассыпчатой каши зерна крупы слипаются между собой.
    По консистенции вязкая каша представляет собой довольно густую массу, в горячем виде она держится на тарелке горкой, не расплываясь.       При варке вязких каш необходимо учитывать, что различные крупы неодинаково быстро набухают и развариваются в воде и молоке, например рис, перловая, овсяная, пшеничная крупа и пшено развариваются в цельном молоке или разбавленном водой хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому эти крупы, за исключением пшена, варят в кипящей воде в течение 20—30 минут, а затем добавляют горячее молоко и доводят кашу до готовности. Пшено варят не более 10 минут, затем сливают воду, добавляют горячее молоко и продолжают варить кашу до готовности.