219. НАПИТОК ИЗ СЛИВОК С КЛУБНИКОЙ, МАЛИНОЙ
ИЛИ ЗЕМЛЯНИКОЙ

Состав: 3 стакана клубники, малины или земляники,
        2 стакана сливок 10%-ной жирности,
        сахар по  вкусу.

     Клубнику, малину или землянику отделяют от стебельков и плодоножки, промывают, протирают через чистое сито, смешивают со сливками и добавляют по вкусу сахар. Напиток охлаждают, разливают в стаканчики и подают на стол с печеньем.

220. НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С ЛИКЕРОМ

Состав: 1/2 стакана сливок,
         3 столовые ложки   шоколадного   ликера.

     В холодные пастеризованные сливки добавляют шоколадный ликер, размешивают, разливают в стаканы и подают на стол как десерт.

221. НАПИТОК   СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ 
С   МОРОЖЕНЫМ

Состав: 2 столовые ложки сливок,
         50 г сливочного мороженого,
        2 столовые ложки шоколадного сиропа,
        1/4 стакана газированной воды и чайная ложка взбитых  
                                                                     сливок.     

     В стакан или бокал кладут сливочное ванильное мороженое, наливают шоколадный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду и размешивают. Сверху можно положить взбитые сливки.

222. ЯБЛОКИ  ИЛИ  ГРУШИ СО СЛИВКАМИ
И ОРЕХАМИ

Состав: 500 г яблок или груш,
         1 стакан сливок 35%-ной жирности,
         5 столовых ложек сахарной пудры,
         2 столовые ложки мелко нарезанных грецких орехов,   
         несколько кристалликов лимонной кислоты
                                       или лимонного сока
        2 стакана воды

     Очищают от кожицы яблоки или груши, разрезают пополам, удаляют семена и варят в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой, до готовности; холодные сливки взбивают и добавляют сахарную пудру и поджаренные, мелко нарезанные грецкие орехи (1 столовая ложка).
     Охлажденные яблоки кладут в вазочки, заливают взбитыми сливками и сверху посыпают поджаренными, измельченными грецкими орехами  (1  столовая ложка).

223.   НАПИТОК   СЛИВОЧНЫЙ   С   АПЕЛЬСИНОВЫМ
СОКОМ

Состав: 2 желтка,
         1/2 стакана сахарного песку,
         3/4 стакана апельсинового сока,
         2 стакана сливок.

     Яичные желтки растирают с сахарным песком добавляют
апельсиновый сок, размешивают, добавляют холодные пастеризованные сливк и азливают в бокалы.

224.   КОФЕ   СО   ВЗБИТЫМИ   СЛИВКАМИ   ПО-ВЕНСКИ

Состав: 3/4 стакана го кофе,
        2 чайные ложки сахарного песку,
        3 -4 столовые ложки сливок 35%-ной жирности,
        1/2 чайной ложки сахарной пудры.

     Варят черный кофе, процеживают, прибавляют сахар и вновь доводят до кипения. При подаче на стол в стакан с черным кофе осторожно добавляют сливки, взбитые и смешанные с сахарной пудрой.
     Для любителей во взбитые сливки добавляют немного ванилина, а сверху сливки посыпают мелкой крошкой  шоколада.

225. НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИННО-ЛИМОННЫЙ
С МРОЖЕНЫМ

Состав: 1 столовая ложка апельсинового сиропа,
        1 столовая ложка лимонного сиропа,
        2 столовые ложки сливок,
        1/4 стакана газированной воды,
        50 г сливочного мороженого
        1 ломтик лимона.

     В бокал или стакан наливают апельсиновый и лимонный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду, кладут сливочное мороженое и лимон. Все перемешивают и подают на стол.

226. НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ ВАНИЛЬНО-КЛУБНИЧНЫИ
С МОРОЖЕНЫМ

Состав: 1 столовая ложка ванильного сиропа,
        2 столовые ложки сливок,
        50 г сливочного мороженого,
        1 столовая ложка пюре из клубники,
        1/4 стакана газированной воды,
         2—3 кусочка  пищевого льда.

     В стакан или бокал наливают ванильный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду, кладут сливочное мороженое, пюре из клубники и измельченный пищевой лед. Все тщательно  перемешивают  и  подают  на  стол.

227.   ШОКОЛАД  ХОЛОДНЫЙ   СО   ВЗБИТЫМИ   СЛИВКАМИ

Состав: 50 г шоколада,
          3 столовые ложки сахарного песку,
          2 стакана молока,
         1/2 стакана сливок 35%-ной жирности,  
         1 1/2 столовой ложки сахарной пудры,
          2—3 кусочка  пищевого льда.

     Шоколад мелко измельчают, кладут в кастрюлю, прибавляют сахар и тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, размешивают, чтобы не оставалось комочков, и доводят до кипения. После этого шоколад охлаждают и наливают в стаканы, куда предварительно кладут пищевой лед. Добавляют взбитые сливки и по вкусу сахарную пудру.

228.  МОРКОВНЫЙ  СОК  СО  СЛИВКАМИ

Состав: 600 г моркови,
         1/2 стакана воды,
         1 стакан  сливок.

     Морковь очищают, натирают на мелкой терке, добавляют холодную кипяченую воду, размешивают, сок отжимают сквозь марлю и смешивают со сливками. Подают на стол.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СЛИВОК

    Ежедневно сотни тонн сливок поступают в продажу населению и тысячи тонн на промышленную переработку в маслодельную, кондитерскую, хлебопекарную промышленность, в сеть общественного питания и на фабрики мороженого.
    Само название сливки, или вершки, как их называют на Украине   говорит о том,  что это  слитый  с  поверхности   молока слой 'Так их и получали раньше, до изобретения специальной машины! сепаратора:   давали   «отстояться»   жиру,   который,   как   более  лёгкая   составная   часть   молока,   всплывал   наверх.   Образовавшийся слой  сливали   отделяли  от остальной части  молока   (обезжиренного).
    На современных молочных предприятиях сливки выделяют из молока на высокопроизводительных сепараторах.
Благодаря    большому    содержанию    жира    сливки    весьма    питательны. Если калорийность молока 672 большие калории, то калорийность  10%-ных сливок   1241   большая  калория,  20%-ных — 2 131  большая калория.
Молочный  жир  наиболее легко усваивается  организмом  по сравнению с другими жирами.
    В сливках содержится  до 35% белка, 4,3% углеводов и минеральные соли,  особенно необходимые растущему организму; много витаминов, таких как витамин А, Е, B1, B2, С, РР и пр.
    В продажу поступают пастеризованные сливки,  а иногда и 
гомогенизированные,  т.  е   с  раздробленными  жировыми  шариками.        В  таких сливках жир не отстаивается  на поверхности, так как он равно-
мерно распределен по всей массе их. В результате гомогенизации значительно повышается усвояемость сливок.
На  городских  молочных  заводах  можно  вырабатывать  не только сливки различной жирности, но и сливочные напитки.
Сливочный напиток —это пастеризованные 10%-ные сливки, содержащие 12% сахара. Иногда добавляют ванилин или лимонную цедру, что не только улучшает вкус сливочного напитка, но облегчает использование его в домашних условиях для кулинарных целей — приготовления печенья, пирожных, кремов и тортов.
    Сливки с какао, или какао-сливки — это сливки 10%-ной жирности, в которые добавлен сахар и порошок какао. В продажу их выпускают в пастеризованном, охлажденном виде. Для предотвращения выпадения  осадка из нерастворившихся крупных частиц какао в некоторых случаях в какао-сливки вносят незначительное количество (до 0,01%) желатина или агар-агара. Кроме того, желатин обусловливает густоту сливок с какао.
    Перед употреблением сливки с какао подогревают, благодаря чему усиливается   аромат  какао  и  они   приобретают   более  приятный   вкус.
    Сливки с кофе — напиток, приготовленный из сливок, сахара и вытяжки   ячменного   кофе.   Пить   его   следует   горячим   или   подогретым. Этот напиток очень приятен на вкус.
    Сливки с миндалем изготовляют из смеси сливок, сухого молока, сахара и вытяжки из размельченного сладкого миндаля. Иногда для усиления аромата миндаля к напитку добавляют несколько зерен горького миндаля или ароматической миндальной эссенции.
    Пьют их холодными или слегка подогретыми. Расфасовывают в стеклянные бутылки емкостью 0,5 и 0,25 л.