|
|
|
|
1. СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
Состав:1/2 стакана риса,
2 стакана воды,
5 стаканов молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль и сахар по вкусу.
Приготовление молочного супа: промытый рис варят 5—6 минут в кипящей воде, после чего откидывают на сито, дают стечь воде, заливают горячим молоком и варят при слабом кипении 15—25 минут. Готовый суп заправляют солью, сахаром, сливочным маслом,
2. СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ*
Cостав: 1/2 стакана риса,
2 стакана воды, 3 стакана молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
1,5 чайной ложки сахарного песка
соль по вкусу,
Промытый рис варят в кипящей воде, после чего протирают. В протертую массу добавляют горячее молоко, соль, сахар и доводят до кипения. При подаче на стол кладут в тарелки сливочное масло.
Также можно приготовить молочные протертые супы и из других круп.
3. СУТЛИ МАШХУРДА (МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ И ФАСОЛЬЮ)
узбекское блюдо
Состав: 1/2 стакана фасоли,
2 стакана воды,
5 стаканов молока,
3 столовые ложки риса,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Приготовление молочного супа: в кастрюлю наливают воду и всыпают в нее промытую фасоль (маши), варят до полуготовности. Затем добавляют молоко, дают закипеть, кладут промытый рис, варят 20— 25 минут при медленном кипении, солят, снимают с огня, дают постоять 5 минут под крышкой, после чего разливают в пиалы и подают на стол. Отдельно подают сливочное масло.
4. СУП МОЛОЧНЫЙ ПШЕННЫЙ
Состав: 1/2 стакана пшена,
5 стаканов молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
2 чайные ложки сахарного песка,
соль по вкусу.
Пшено, промытое в теплой воде, засыпают в кипящую воду на 2—3 минуты, затем откидывают на сито, после чего заливают горячим молоком и варят при слабом кипении до готовности. Готовый суп заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.
5. СУП МОЛОЧНЫЙ ПЕРЛОВЫЙ
Состав: 1/2 стакана перловой крупы,
1,5 стакана воды,
5 стаканов молока,
соль и сахар по вкусу,
1 столовая ложка сливочного масла.
Промытую перловую крупу засыпают в кастрюлю с горячей водой и варят 40— 45 минут.
Подготовленную перловую крупу откидывают на сито и заливают горячим молоком, через 15—20 минут добавляют немного соли, сахара, после чего при слабом кипении варят до готовности. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.
6. СУП МОЛОЧНЫЙ С ГОРОХОМ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ — эстонское блюдо
Состав: 1 3/4 стакана гороха,
2 столовые ложки перловой крупы,
2 1/2 стакана воды,
4 стакана молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Приготовление молочного супа: замоченный лущеный горох и перловую крупу варят в воде до готовности, после чего добавляют молоко, доводят до кипения, кладут соль и сливочное масло.
По внешнему виду суп напоминает жидкую кашу.
7. СУП МОЛОЧНЫЙ С КУКУРУЗОЙ
Состав: 4 стакана молока,
1 1/2 стакана воды,
1 столовая ложка манной крупы,
200 г вареных зерен кукурузы,
столовая ложка сливочного масла,
соль и сахар по вкусу.
Кипятят молоко, разбавляют его кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпают манную крупу и вареные зерна кукурузы. Варят суп 12—15 минут, заправляют солью, сахаром по вкусу, и, положив сливочное масло, подают на стол.
8. СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ
Состав супа: 2/3 стакана перловой крупы,
3 стакана воды, соль по вкусу,
1 столовая ложка сливочного масла,
100 г белого хлеба.
Состав заправки: 1 1/2 желтка,
2—3 стакана молока.
Промытую перловую крупу заливают в кастрюле холодной водой и варят, пока крупа не станет мягкой, солят по вкусу и протирают горячей через сито.
Отдельно готовят заправку. Для этого желток растирают с молоком (3 столовые ложки), затем прибавляют еще молока, перемешивают и нагревают до появления пара, после чего в заправку постепенно вводят протертую крупу. Кастрюлю с супом помещают в другую большей величины, на дно которой налита горячая вода. Воду во второй кастрюле подогревают и варят суп примерно 10 минут, не доводя его до кипения. Если суп получается слишком густым, то разводят до нужной степени молоком. Перед употреблением в суп кладут сливочное масло и на стол подают гренки — квадратные кусочки белого хлеба, подсушенного в духовке или на сковороде.
9. СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯЧМЕННОЙ КРУПОЙ И КАРТОФЕЛЕМ —эстонское блюдо*
Состав: 2 стакана воды,
2 столовые ложки ячменной крупы,
450 г картофеля, 2/2 стакана молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Приготовление молочного супа: в кипящую воду кладут ячменную крупу и варят до мягкости, после этого прибавляют очищенный нарезанный картофель и варят до готовности. Затем добавляют молоко, соль и дают вскипеть. Перед подачей к столу в суп добавляют сливочное масло.
10. СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ *
Состав: 1/2 стакана манной крупы,
1 1/2 стакана воды,
4 стакана молока,
4 стакана молока,
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка сахарного песку,
соль по вкусу.
Просеянную манную крупу всыпают тонкой струей в кипящую воду, все время тщательно помешивая, и варят до готовности, после чего добавляют молоко, сахар, соль по вкусу и доводят жидкость до кипения. При подаче на стол кладут в тарелки сливочное масло.
Меню раздела
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ
Молоко широко применяют для приготовления молочного супа. Молочные супы содержат не только молоко, по и сливочное масло, часто сахар, а в ряде случаев — овощи, крупы, включающие необходимые для питания витамины и минеральные соли. Все эти вещества обусловливают высокую пищевую ценность молочных супов. В настоящей книге рассказывается о приготовлении наиболее известных молочных супов.
Приготовление молочного супа актуально не только для общего, но и диетического и детского питания. Варят их на цельном или обезжиренном молоке с добавлением или без добавления воды, тщательно следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Поэтому желательно пользоваться посудой с толстым дном и перед тем, как влить молоко в кастрюлю, ополаскивать ее водой.
Все крупы до варки перебирают и промывают. Овощи промывают, очищают и измельчают. Для сохранения витаминов долго кипятить молочные супы не следует.
Овощи, крупы, макароны быстрее развариваются, если сначала их варить в воде, а затем прибавлять молоко.
Друзья сайта:
